Spinat mit Walnuss und Apfel

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Spinat mit Walnuss und Apfel

Wenn Sie nicht vorhaben für eine kleine Vorspeise stundenlang in der Küche zu stehen – machen sie doch einfach dieses raffinierte knackige Rezept.

 

Zutaten für  4 Personen

  • 400 g zarter Blattspinat
  • 1 gehäufte Esslöffel Cranberries
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Walnusskerne
  • einige rote Pfefferkörner
  • Salz aus der Mühle

So geht’s

  1.  Spinat putzen, waschen und trockenschleudern.
  2. Knoblauchzehen sehr fein hacken.
  3. Die Walnusskerne in einer Pfanne rösten.
  4. Das Olivenöl dazugeben, den Knoblauch und die Apfelscheiben andünsten.
  5. Den Spinat und die Cranberries zugeben und unter Schwenken in 1-2 Minuten garen.
  6. Die Pfefferkörner nach Geschmack zugeben und mit Salz abschmecken.

Tipp: Mit Speiseringen lässt sich das Gericht sehr schön anrichten.

 „In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Kartoffel Lauch Karotten Suppe

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Kartoffel Lauch Karotten Suppe

Diese köstliche, bäuerliche Suppe lässt sich in Nullkommanichts mit wenigen Handgriffen zubereiten.

Zutaten für 2 Portionen

  • 250 g Kartoffeln
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 kl. Zwiebel
  • 4 kleine Karotten
  • ½ l Gemüsebrühe
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

  1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
  2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Den Lauch längs halbieren, waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden
  4. Die Zwiebel würfeln
  5. Die Karotten schaben oder schälen und in Scheiben schneiden.
  6. Das Gemüse in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  7. In der Zwischenzeit das Brot rösten oder toasten.
  8. Die Suppe mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp:

Ganz herrlich dazu, gerösteter oder getoastetes Vollkorn oder Bauernbrot und etwas frisch gehackte Petersilie.

Rezept für Tomatensuppe – einfach, frisch und lecker

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tomatensuppel
Wenn ich wenig Zeit habe und die Familie mittags auf einen heißen Imbiss pocht, dann ist dieses Tomatensuppe Rezept das Mittel der Wahl. 

So ein leckeres Süppchen ist in 15 Minuten fertig, wärmt von innen und hält Leib und Seele zusammen.

Zutaten für 4 Personen

So geht’s

  1. Die Schalotte fein würfeln, die Tomaten in Stücke schneiden. 
  2. Die Schalotte im Olivenöl darin anschwitzen.
  3. Das Tomatenmark unterrühren, die Tomatenstückchen zugeben und kurz durchkochen
  4. Weißwein und Brühe zugeben und 7-8 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Pfeffer und Salt abschmecken.
  6. Mit etwas geriebenem Käse und Petersilie-Röschen garnieren und heiß servieren.



 Das brauchen Sie:

 

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Linsensuppe (vegan)

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Linsensuppe (vegan)

Linsensuppe ist ein Traditionsgericht.
Nun gibt es tausende Traditionen und ebenso viele Rezepte für dieses leckere Essen.
Dieses hier ist ganz einfach, ohne Bindung, ohne Speck, ohne Würstchen – nur Linsen und Wurzelgemüse – Geschmack pur.

Zutaten für 4 Portionen

 So geht’s

  1. Die Möhre, den Sellerie, die Kartoffeln und den Lauch in kleine Würfel schneiden.
  2. Linsen waschen, abtropfen lassen und in der Gemüsebrühe 15 Minuten köcheln lassen.
  3. In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse und das Tomatenmark kurz anschwitzen .
  4. Zu den Linsen geben und weiter 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit dem Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.

Nährwerte pro Portion

kcal: 520 , Eiweiß: 35 g, Fett: 12 g, Kohlehydrate: 85 g

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Pfifferlingsuppe

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Pfifferlingsuppe

So einfach und doch so lecker.

Frische Produkte, vor allem frische Pfifferlinge = toller Geschmack ganz ohne Verrenkungen.


Zutaten für 4 Personen

  • 300 g frische Pfifferlinge
  • 2 kl Kartoffel (festkochend)
  • 1 kl Möhre
  • 2 Schalotten
  • ½ Knoblauchzehe
  • 2 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
  • 1 Liter klare Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle

So geht’s

  1. Die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken.
  2. Die Möhre und die Kartoffeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
  3. Kartoffel, Möhre, Schalotte und Knoblauch im Sonnenblumenöl sautieren.
  4. Den Rosmarin- und den Thymian-Zweig dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen, bis die Möhren- und Kartoffel- Stückchen gar sind.
  5. Thymian- und Rosmarin-Zweige entfernen Die gesäuberten Pfifferlinge in heißem Sonnenblumenöl kurz sautieren, salzen, pfeffern und in die Suppe geben.
  6. Einmal aufkochen lassen, mit der Petersilie bestreuen und heiß servieren.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

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Panzanella

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Panzanella

Panzanella ist ein traditioneller italienischer Brotsalat, den man mit altem Brot zubereitet. An kalten wie heißen Tagen ist dieser Salat eine herrliche Vorspeise oder auch ein vollständiges Mittagessen. In diesem Rezept für Brotsalat spielen neben dem Brot noch Tomaten und Zwiebeln eine Hauptrolle.

Früher wurde auf dem Land nur einmal pro Woche Brot gebacken. Altes Brot war also keine Ausnahme, sondern der Normalfall. Es gibt deshalb, nicht nur in Italien, viele ländliche Gerichte mit hartem Brot. Das traditionelle toskanische Brot besteht aus Sauerteig und enthält kein Salz und keine Hefe. Ungesalzenes Brot hält sich sehr viel länger, schimmelt nicht sondern wird einfach hart.  Die Italiener nennen es Pane raffermo und wissen es auch in diesem Zustand sehr wohl zu schätzen.

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Ciabata oder toskanisches Brot (vom Vortag)
  • 2 reife Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • einige Blätter Basilikum
  • Olivenöl extra vergine
  • Aceto Balsamico
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Einige Oliven nach Geschmack

So geht’s

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  2. Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden
  3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  4. Basilikum in feine Steifen schneiden
  5. Das überschüssige Wasser, aus dem Brot, mit den Händen ausdrücken und dabei das Brot zerkrümeln.
  6. Die Tomaten, die Zwiebel und das Basilikum untermengen.
  7. Mit Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer aromatisieren und anrichten.

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Crostinis mit Tapenade und Tomate

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Crostinis mit Tapenade und Tomate

Diese kleine Leckerei ist schnell zubereitet.

Als kleine Snack zwischen durch oder zum Wein abends auf der Terrasse.



Zutaten für 12 Scheiben

  • 12 Baguette Scheiben
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 Tomaten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 TL Zucker
  • Meersalz
  • 200 g Tapenade (schwarze Olivenpaste)
  • frische Kräuter (Petersilie, Majoran, oder Oregano …)

 

So geht’s

  1. Tomaten von den Kernen befreien und in Stücke schneiden. Die Kräuter hacken.
  2. 12 Baguette Scheiben auf einen Rost legen. Brot mit 3 EL Olivenöl bestreichen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 3-5 Min. goldbraun rösten.
  3. Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Tomatenstücke und den Rosmarinzweig 5 Min. schwenken. Dabei mit dem Zucker und dem Meersalz bestreuen.
  4. Die gerösteten Baguette Scheiben, auf der mit Öl bestrichenen Seite, mit Tapenade bestreichen. Tomatenstücke darauf verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und die Kräuter drüberstreuen.

 

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Gazpacho Andaluz

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Gazpacho

Noch ein heißer Tag. Abkühlung tut Not. Dafür ist eine herrlich kühle Gazpacho perfekt geeignet!
Gazpacho Andaluz, ist eine wunderbare, gekühlte erfrischende, Suppe aus Tomaten, Gurken, Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch, Brot, Olivenöl und Sherryessig.

Irgendwer nannte die Gazpacho einmal einen flüssigen Salat.

Zutaten für 2 Personen

  • 1/2 Salatgurke
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 3 Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml Tomatensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Sherry Essig
  • 5 Eiswürfel
  • Salz
  • 50 g Ciabatta
  • 1 EL gehackte Petersilie

So geht’s

 

  1. Das Ciabatta 1 1/2 cm groß würfeln.
  2. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe flach drücken und mit den Brotwürfeln von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
  3. Abkühlen lassen und die gehackte Petersilie untermengen.
  4. Die Salatgurke schälen, längs halbieren und entkernen.
  5. Die Paprikaschote putzen.
  6. Die Tomaten vierteln und entkernen.
  7. Die Zwiebel und 1/3 des Gemüses sehr fein würfeln.
  8. Das restliches Gemüse,  den Tomatensaft, 2 EL Olivenöl, den Weißweinessig und die Eiswürfel sehr fein pürieren.
  9. Die Gazpacho mit den Gemüse- und Brotwürfeln bestreuen und kalt servieren.

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