Zucchini Rezept alla Carbonara

Zucchini alla Carbonara



Dieses vegane Zucchini Spaghetti Rezept gehört zu den erstaunlichsten Geschmackserlebnissen, die ich im letzten Jahr hatte. Für alle Gemüsefreaks und Zucchini-Fans ein absolutes “must have”, denn so delikat und sättigend kennt man die zurückhaltende Scheingurke eigentlich gar nicht 😉 Liegt´s an der Spaghetti-Form? Am Mandelmus? Oder gar am Räuchertofu? Wir wissen es nicht.

Auf jeden Fall spielen die Zucchini bei diesem Rezept ihre Rolle als Nudel sehr überzeugend und so manch einer merkt gar nicht, dass es sich dabei um “Grünzeug” handelt. Diese ‘Zucchini Spaghetti alla Carbonara’ sind ein sehr leckeres und sättigendes veganes Nudelgericht, dazu noch kalorienarm und gesund!

Nachgekocht nach einer Idee von A. Hildmann ‘VEGAN FOR FIT

Zutaten für 4 Personen

So geht’s

  1. Das Mandelmus mit einem Schneebesen mit 200 ml Wasser verschlagen.
  2. Den Rucola waschen und trockenschleudern. 1/3 davon sehr fein hacken.
  3. Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein würfeln.
  5. Mit einem Zestenreißer feine Streifen von der Zitronenschale schneiden.
  6. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu ‘Spaghetti’ schneiden.
  7. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel ca. 2 Minuten scharf anbraten
  8. Die Hitze reduzieren, die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
  9. Die Mandelmus-Mischung, die Zitronen-Zesten und die gehackten Rucola-blätter zugeben und kurz aufkochen lassen.
  10. Die Zucchini-Spaghetti salzen, mit 2 EL Olivenöl vermengen, vorsichtig unter die Sauce heben und etwa eine Minute ziehen lassen.
  11. Mit den restlichen Rucola-blättern anrichten.



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Das brauchen sie:







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