Ratatouille – ein gesundes, französisches Gemüse Rezept



Ratatouille (manche nennen es auch „Ratatui“) heisst nicht nur ein Kultfilm, sondern auch eines der klassischen Gerichte aus der Provence im Süden Frankreichs. Dort hat meist jede Familie ihr eigenes – einzig wahres – Ratatouille Rezept. Als leichtes Gemüsegericht kann die Ratatouille sowohl warm als auch kalt gegessen werden. Das Gute daran: Sie schmeckt vielen, oft sogar Kindern, und ist noch dazu gesund und macht schlank. Wir essen die Ratatouille manchmal als Hauptgericht, oder zusammen mit Nudeln oder Kartoffeln als sättigendes Hauptgericht.

Ein bisschen Geschichte gefällig? Das erste publizierte Rezept der Ratatouille wie wir sie heute kennen, geht auf Heyraud zurück, Autor von La Cuisine à Nice.Er bezeichnet es darin als ‘Ragout aus Auberginen mit Tomaten, Zucchini und Paprikaschoten’. Der Name Ratatouille wurde in Frankreich seit dem 18. Jahrhundert für einfache Eintopfgerichte verwendet, abgeleitet von dem französischen Verb touiller für umrühren. Ursprünglich war die Ratatouille eher ein Rezept aus den Küchen der weniger Betuchten. Aber das hat sich heute geändert, denn leichte gesunde Küche ist derzeit „in“.





Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kleine Aubergine
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 kleine Zucchini
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL gutes Olivenöl
  • 1 Bund frische Kräuter oder Kräuter der Provence (Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Lavendel, Salbei, Thymian)
  • Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

 So geht’s

  1. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, die Zwiebeln in Spalten teilen, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  2. Die Paprika schälen und mit den Zucchini und den Auberginen in kleine Stücke schneiden.
  3. Die Tomaten abziehen, entkernen und in kleine Stücke schneiden (alternativ stückige Tomaten aus der Dose)
  4. Das Öl erhitzen und alle Gemüsestückchen (außer den Tomaten!) kurz anbraten, leicht Farbe annehmen lassen. Jetzt die Tomatenstückchen und die gerieben Zitronenschale zugeben und noch ca. 10 Minuten schmoren lassen.
  5. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter zugeben.
  6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Als Beilage eignet sich frisches Baguette



Tipp:

Ratatouille eignet sich auch ganz vorzüglich als kleine kalte Mittagsmahlzeit fürs Büro.

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Ratatouille-Türmchen mit Polenta-Talern



Eine Ratatouille ist ein leckeres geschmortes Gemüsegericht der provenzalischen Küche.

In der Form der kleinen Türmchen mit den Polentatalern machen besonders viel her und kommen bei Kindern sehr gut an.



Zutaten für 4 Portionen

Polentataler

  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 125 g Maisgrieß (‘Minutenpolenta’)
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Backpapier
Ratatouille
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • je 2 Stiele Rosmarin und Thymian
  • 3 kl. Auberginen
  • 1 Zucchini
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 4 Tomaten
  • 2–3 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml heiße Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • etwas Parmesan (nicht für die vegane Variante)

 So geht’s

  1. Den Knoblauch schälen. Brühe mit Knoblauch und etwas Salz zum Kochen bringen.
  2. Maisgrieß ‘Minutenpolenta’ (das Garen verlängert sich bei normalem Maisgrieß auf ca. 40 Minuten) unter ständigem Rühren zur kochenden Flüssigkeit geben.
  3. Die Hitze reduzieren und die Polenta bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten garen lassen.
  4. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen und 2 cm dick auf dem Backpapier ausstreichen und etwas abkühlen lassen.
  5. Aus der Erkalteten Polenta die Taler (oder andere Formen) ausstechen.
  1. Den Backofen auf 200°C /Umluft 180°C vorheizen.
  2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
  3. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Die Rosmarinnadeln grob hacken.
  4. Die Auberginen putzen, waschen und eine in kleine Würfel die anderen in Scheiben schneiden.
  5. Die Paprika und die Zucchini putzen, waschen und würfeln.
  6. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden.
  7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  8. Die Paprikawürfel und die Auberginenwürfel unter Wenden 2–3 Minuten anbraten.
  9. Nach ca. 1 Minute Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kräuter zufügen.
  10. Das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Die Tomaten zugeben.
  11. Mit 150 ml Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 10–15 Minuten köcheln.
  12. Ratatouille nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken und mit den Auberginenscheiben schichtweise aufhäufeln.
  13. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
  14. In der Zwischenzeit die Polentataler kurz anbraten. Evtl. einen frischen Rucola Salat anmachen 🙂
  15. etwas Parmesan auf die Ratatouilletürmchen reiben (Veganer bitte weg lassen) und mit den Polentatalern und dem frischen Salat servieren.



Nährwerte pro Portion

kcal: 420 , Eiweiß: 21 g, Fett: 12 g, Kohlehydrate: 64 g



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