Cous cous vegan – ein leckeres leichtes Essen mit einem Touch nordafrikanischer Küche.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Kirsch-Tomaten
- 1 kleine Aubergine
- 500 g Zucchini
- 300 g Cous-Cous
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL natives Olivenöl
- je ein Zweig Oregano und Thymian
- Pfeffer & Salz aus der Mühle
- Ras el-Hanout
- ½ l Tomatensaft
- 200 g Sojajoghurt
So geht’s
- Die Tomaten halbieren, die Aubergine und die Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden.
- Die Kräuter fein hacken.
- Die Zwiebeln und die Auberginen im Öl kräftig anbraten, die Zucchini und den Knoblauch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer,den Kräutern und Ras el-Hanout würzen.
- Den Tomatensaft und 500 ml Wasser angießen und den Cous-Cous unterrühren.
- Bei kleiner Hitze ca.15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Nach 10 Minuten die Tomatenstückchen zugeben und mitgaren.
- Den Sojajoghurt vor dem Servieren unterrühren.
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