Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 600 g fest kochende Kartoffeln
• 2 El Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 Stängel Petersilie
• Salz + Pfeffer

 So geht’s

1. Die Zwiebel und die Karotte in feine Würfel schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
4. Die Zwiebel- und die Karottenwürfel glasig dünsten und Kartoffeln zufügen.
5. Die Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Petersilieblättchen abzupfen.
7. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. kochen.
8. Mit Petersilie bestreut heiß servieren.