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Frisch grün, kalorienarm und sehr lecker!
Zutaten für 4 Portionen
Pesto:
- 1 Bund Basilikum
- 50g Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 TL grobes Meersalz
- etwas frisch gemalenen schwarzen Pfeffer
- 200 ml Olivenöl
- ½ Bio Zitrone
Zuchini:
- 4 mittelgroß Zucchini
- 500 g frisch Erbsenschoten
So geht’s
Pesto:
- Die Mandeln ohne Fett im Topf oder einer Pfanne rösten.
- Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen.
- Den Knoblauch klein schneiden.
- Das Basilikum grob klein schneiden.
- Alles zusammen in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Die Erbsen aus den Schoten pellen.
Zuchini:
- Die Enden der Zucchini abschneiden.
- Zucchini gut waschen.
- Mit dem Julienne Schäler oder dem Spiralschneider dünne Zucchini Streifen schneiden.
- Vor dem Servieren etwa 20-30 Sekunden lang in einem Sieb in heißem Wasser baden.
- Mit dem Pesto mischen und zusammen mit den frischen Erbsen servieren.
Tipp:
- Natürlich können anstelle von Mandeln auch andere Nüsse verwendet werden: Pinienkerne, Chashew …
- Auch mit das Grün lässt sich wunderbar variieren: Bärlauch, Löwenzahm, Radischengrün …
Service
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