Herzhafte vegane Grünkohl-Muffins
Wunderbar lockere Grünkohl Muffins. Die wohl leckerste Art Grünkohl zu genießen.
Die Kinder wünschten sich eigentlich Muffins …
Haben sie bekommen 🙂 und was soll ich sagen – sie waren, trotz des Grünkohls, begeistert.
Zutaten für 12 Muffins
- 300 g zarter Sommerspinat
- Salz
- 1 Zwiebel
- 250 g Dinkelmehl
- 1 Pck Backpulver (Weinstein)
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 400 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
- 30 g Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
- Papier-Backförmchen (oder Fett für die Blechbackform)
So geht’s
- Den Backofen auf 190°C (Umluft 175°C) vorheizen.
- Den Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
- Herausnehmen, abtropfen lassen und sehr fein hacken.
- Die Zwiebel schälen und würfeln und in 1 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten.
- Den Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Mehl, das Backpulver und 1–2 TL Salz mischen. Das Öl und das Mineralwasser unterrühren.
- Die Mehlmischung, die Pinienkerne und den Spinat kurz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
- Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion
kcal: 300 , Eiweiß: 10 g, Fett: 15 g, Kohlehydrate: 15 g
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