Mediterranes Gemüsegratin

Zutaten für 4 Personen

• 2 Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 2 Stiele Basilikum
• 2 Zweige Thymian
• 1/2 Dose pürirte Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• Salz & Pfeffer

So geht’s

1. Den Backofen auf 200°C/Umluft 180°C vorheizen.
2. Die Zucchini, die Tomaten und die Aubergine waschen, trockenreiben und in 4 mm dicke Scheiben schneiden und salzen.
3. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und waschen.
4. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die. Blätter abzupfen und fein hacken.
5. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
6. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 2-4 Minuten andünsten.
7. Das Tomatenpüree und die Kräuter zugeben, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Zucchini-, Auberginen, und Tomatenscheiben und die Paprikavierteln in die Pfanne schichten
9. Im vorgeheizten Backofen 25-35 Minuten backen.